Любое чугунное изделие перед первым использованием необходимо обработать особым способом. Внизу сайта мы разместили видео-инструкцию. Обязательно, посмотрите ее! Так вы лучше запомните последовательность действий.
Обжиг казана перед первой готовкой не только позволяет избавиться от технического масла на его стенках, но и создает новый защитный слой, препятствующий образованию ржавчины и пригоранию блюд в процессе приготовления пищи.
Обжиг и прокаливание чугунного казана лучше всего проводить на улице, так как будет выделяться большое количество тепла и дыма. Если вы будете делать это дома, то обязательно включите на максимум вытяжку и откройте окно и выберите способ обжига с солью.

Способы обжига:

1. Сухой - вы ставите казан на печь, мангал, плиту или в духовку на максимальный огонь и следите за тем, как казан начнет светлеть. В среднем, эта процедура занимает 1,5 - 2 часа. Все зависит от интенсивности огня и мощности плиты.
2. С солью - вы ставите казан на печь, мангал, плиту или в духовку на максимальный огонь, насыпаете 1-2 пакета крупной соли, периодически помешивая ее, следите за тем, как казан начнет светлеть. Соль при этом будет темнеть, вбирая в себя заводское масло, и позволит минимизировать дым. Эта процедура также занимает 1,5 - 2 часа. Для обжига в домашних условиях лучше выбрать ее. После прокаливания нужно убрать казан с огня/плиты, дать немного остыть и нанести на внутреннюю поверхность масло. Лучше всего использовать хлопковое. Оно быстрее проникает в поры казана и высыхает, образуя защитный слой. После того как вы нанесли слой масла, казан нужно поместить на огонь и следить за тем, чтобы оно впиталось. Это можно проверить, используя сухое бумажное полотенце. В среднем, на огне/плите масло впитывается за 10-15 минут. После этого вы можете повторить процедуру с маслом еще 1-2 раза для того, чтобы защитных слоев было больше.

ВАЖНО! Не прерывайте процедуры обжига и прокаливания. Иначе, вы сожжете защитный слой и чугун начнет покрываться коррозией.

1. Освобождаем казан от остатков пищи.
2. Заливаем водой, кипятим и оставлем остывать.
3. Промываем  теплой водой мягкой губкой.
4. Вытираем насухо, затем растираем каплю масла по стенкам чугунной посудины и с открытой крышкой отправляем на хранение.

Для казана каждого литража существует стандартный размер печи. Поэтому, если у вас уже есть печь, и вы хотите приобрести к ней казан, то мы сможем легко подобрать подходящий вариант исходя из диаметра вашей печи.

Физические свойства чугуна в сочетании с формой и толщиной стенок позволяют накапливать и равномерно распределять тепло, благодаря чему соблюдается правильный технологический процесс приготовления блюда.

Гладкая отшлифованная внутренняя поверхность в сочетании защитным масляным слоем не дает пище пригорать и делает приготовление блюда по-настоящему приятным процессом.

Алюминиевая крышка не требует особой обработки, она не ржавеет, в отличии от чугунной.

Самое главное - алюминиевая крышка не забирает на себя тепло от риса во время приготовления плова, а значит не нарушается технологический процесс приготовления.

Узбекские чугунные казаны изготавливаются в двух вариантах: с круглым и с плоским дном.

Отличие только в форме дна с внешней стороны. Внутри все казаны с круглым дном, что позволяет правильно готовить различные блюда.

У казанов с плоским дном снаружи имеется пятачок диаметром 12-16 см. Такой казан можно поставить на стол или на плиту и он будет устойчиво держаться.

Казаны с плоским дном пользуются намного большим спросом, так как они удобнее в использовании.